Шість важливих критеріїв оцінки пуеру

Ріки питань впадають в море знань

Шість важливих критеріїв для дегустації та оцінки пуеру

Шість важливих критеріїв оцінки пуеру

✅ Ми звикли оцінювати чай відчуттям стану, елементарного смаку або кількості проливів. Але є визначення, якими зазвичай користуються професіональні дегустатори чаю для оцінки якості. Вони можуть здатись дивними, але це найбільш поширені критерії. На жаль в наших магазинах такого не зустрінеш поки що, чого не скажеш про, наприклад, магазини з Гонконгу, де ці визначення є постійними гостями в описах до чаю.

1️⃣ Хуей Гань (回甘) – найголовніший показник якості чаю, дослівно перекладається як “повернення солодкості”. Якщо ви зробили ковток, а після основного смаку, гірчинки, терпкості або в’язкості в роті з’являється відчуття солодкості, то це воно. Вважається, що чим довше тримається солодкість, тим якісніший чай. Дегустатори можуть відкинути смачний і ароматний чай, якщо в ньому не буде тривалого Хуей Ган.

2️⃣ Шоулянь Сін (收敛性) – можна перекласти як “зближення”. Цей термін використовується в парі з Хуей Ган і означає швидкість перетворення гіркості, терпкості або в’язкості на солодкість. Чим швидше відбувається це перетворення, тим кращий чай.

3️⃣ Со Хоу (锁喉) – якість чаю може визначатись відчуттям в гортані після ковтку, і для цього є термін “стиснення горла”, який можна інтерпретувати як відчуття комку в горлі. Якщо якість чаю висока, то дегустатори кажуть”ковток був легким”. Якщо чай неналежної якості, то в області гланд буде відчуватися сухість, стиснення або навіть свербіж.

4️⃣ Гуа Бей (挂杯) – аромат в чашці після випитого чаю, дослівно перекладається як “підвішена чашка”. Важливий критерій для оцінки якості чаю, який визначається насиченістю аромату, його тривалістю та різноманітністю.

5️⃣ Шен Цзинь (生津) – “відчуття вологи”. Якщо після випитого чаю ви відчуваєте, що рот починає наповнюватися слиною, то ви вгадали з вибором якісного чаю.

6️⃣ Хоу Юнь (喉韵) – “рима горла”. Якщо після ковтку ви відчуваєте, що смак наче приємно стікає вам аж до шлунку, тримається на корені язика або в горлі, то це і є рима. Якщо ви не відчуваєте цього, то перед вами чай поганої якості. Дегустатори про гарну риму кажуть “відчуваю горло”.