Класифікація червоного чаю Гунфу Хун Ча
🔆 Червоний чай ділиться на три види, кожен з яких базується на методі обробки: Сяо Чжун 小种, Гунфу Хун 工夫红茶 та Суй Ча 碎茶. Сяо Чжуни характеризуються стадією швидкого зупинення окислення, коли вок нагрівають до 150 градусів і чай обсмажують декілька хвилин. Гунфу Хун цієї стадії не має, але потрібно зробити декілька циклів сушіння та сортування, щоб чай був однорідний, через що і отримав назву “майстерний чай”. Суй Ча розглядати не будемо, оскільки він низькоякісний.
♨️ Гунфу Хун Ча 工夫红茶 — це найпоширеніша категорія китайських червоних чаїв, яка характеризуються високою якістю ручної обробки та виразними смаковими і ароматичними властивостями. Всі різновиди мають географічну назву:
🔸Дяньхун 滇红 — виготовляється в провінції Юньнань з крупнолистової сировини. Має солодкий смак з нотками меду та фруктів. Колір настою червоний, а сухого чаю – золотистий.
🔸Ціхун 祁红 — виготовляється з середнього листа в повіті Цімень провінції Аньхой, має помаранчевий колір настою, солодкий, копчений унікальний смак, який іноді називають “аромат Кімун”. Один з найпопулярніших чаїв в світі.
🔸Іхун 宜红 — чай з провінції Хубей. Дрібний лист збирають між горами Улін та Ціньба. Має статус одного з трьох традиційних Гунфу Ча разом з двома попередніми. Високоякісний Іхун при охолодженні мутнішає.
🔸Міньхун 闽红 — загальна назва для дрібнолистового чаю з провінції Фуцзянь, який поділяється на три види:
- Чженхе Гунфу 政和工夫 – чай з північного сходу Фуцзянь та гір Уї;
- Байлінь Гунфу 白琳工夫 – чай з Фудін;
- Тан’ян Гунфу 坦洋工夫 – виготовляється в селищі Тан’ян.
🔸Нінхун 宁红 — традицйний червоний чай провінції Цзянсі, виготовляється в окрузі Сюшуй. Один з перших Гунфу Ча в Китаї. Чайний настій має рожевий відтінок, а листя після заварювання набуває квітково-зеленого кольору.
🔸Чуаньхун 川红 — середньолистовий чай з провінції Сичуань, є нематеріальною спадщиною провінції.
🔸Юехун 越红 — батьківщиною цього чаю є провінція Чжецзян. Один з наймолодших в цій категорії.
🔸Хухун 湖红 — чай з провінції Хунань
🔸А також Тайвань Гунфу 台湾工夫, Цзянсу Гунфу 江苏工夫, Фулян (Цзянсу) Гунфу 浮梁工夫, Гуандун Гунфу 粤红工夫.
Читайте також:
Японський ферментований чай. Види і методи виготовлення
Улун та цукровий діабет 2 типу
Залишити відповідь