Японський ферментований чай. Види і методи виготовлення
🍶 Японія відома своїіми матча та ґьокуро, але в Японії існують різновиди чаю з такими методами виготовлення, що зустрічаються переважно у корінних народів північного Індокитаю та Юньнані. Наприклад, таким методом бланги роблять свій суаньча, бірманці – лапхет, а тайці – м’янг. Тобто метод схожий на той, яким ми робимо квашену капусту, але з пропарюванням або кип’ятінням чайного листа. Це дуже унікальний чай, оскільки зазвичай не виходить навіть за межі селищ, а деякі з них були на межі зникнення. На світлині описані процеси виготовлення, а нижче – коротка історія кожного чаю.
🫙 Авабанча 阿波番茶 – чай з префектури Токушима, назва якого перекладається як “простий чай з Ава”. Ава – стара назва Токушими. Існує вже понад 300 років і зберігся завдяки сільським громадам, зараз вважається локальною культурною спадщиною. Виготовляється шляхом анаеробної ферментації молочнокислими бактеріями, як кімчі або квашена капуста.
🏮 Гоішіча 碁石茶 – чай з префектури Кочі, перекладається як “чай-камінчик для Го”, оскільки пресований чай нарізається на квадратні шматочки, які схожі на камінчики для гри в Го. Це унікальний і рідкісний чай, оскільки проходить дві стадії ферментації: аеробну за участю плісняви, а потім анаеробну за участю молочнокислих бактерій у герметичних діжках. Занесений до списку рідкісних традиційних продуктів Японії.
◾️ Ісудзучі-куроча 石鎚黒茶 – чай з району Ісудзучі, префектури Ехіме. Назва перекладається як “чорний чай з Ісудзучі”. Як і Гоішіча, цей чай виготовляється в дві стадії: аеробну та анаеробну. Рідкісний чай навіть в Японії, практично зник, але зберігся завдяки ентузіастам.
🌪 Батабатача バタバタ茶 – чай з району Асахі префектури Тояма. Назва чаю походить від звуку, який утворюється під час збивання чаю вінчиком, який не схожий на вінчик для матча, а нагадує пензля. Виготовляється шляхом аеробної ферментації за допомогою пліснявих грибів. Також є регіональним культурним надбанням.
Посилання на статтю дослідження: Comparison of antioxidant activities among four kinds of Japanese traditional fermented tea
Читайте також:
Календар збору китайського чаю
Сировина для Шу Пуерів: дерево чи плантація?
Класифікація червоного чаю Гунфу Хун Ча
Залишити відповідь