Календар збору китайського чаю

🚜 Китайський чайний рік поділяється на кілька періодів збору, які залежать від сезону. Збір кожного періоду має свої особливості, властивості і смак, що впливає і на його ціну, а також на сорт чаю. Також назви періодів часто вказують у назві чаю, щоб можна було ідентифікувати час його збору.
Для перекладу використав слово “збір” замість “чай” в оригіналі.

🌱 Весняний збір або Чунь Ча 春茶 традиційно поділяється на три підперіоди:

Мін Цянь 明前茶, ще відомий як Pre-Qingming в англомовній класифікації. Найцінніший і найдорожчий чай року через його обмеженість та смак. Збір відбувається до головного свята китайців – Цінмін, тобто з кінця березня до 4 квітня. В цей час чайна рослина прокидається для вегетації, тому чайне листя та бруньки особливо ніжні та повні необхідних для якісного чаю елементів.

Юй Цянь 雨前茶 або “до дощів”. Листя цього збору вже більші за попередні, але ще ніжні та ароматні. Збір відбувається після Цінмін і до 20 квітня.

Гу Юй 谷雨茶 – це збір періоду “хлібного дощу”, коли починається активна фаза росту рослин, іноді ще називають міжсезонним чаєм. Листя помітно грубіші і більші, а смак стає менш ніжним, але в той час більш глибоким і насиченим. Збір після 20 квітня і до літнього.

🔎 Також можна зустріти наступну весняну класифікацію: Весняний чай 春茶 : Мін Цянь 明前茶 (збір до Цінмін)＞Цзао Чунь 早春茶 (ранній збір)＞Тоу Бо 头拨茶 (основний збір). Іноді Цзао Чунь 早春茶 відносять до збору кінця лютого або початку березня, і зазвичай це стосується збору Я Бао 芽苞.

🌞 Літній збір або Ся Ча 夏茶 вважається найменш якісним серед всіх сезонів через активний ріст чайних рослин, через спеку і дощі. В цей період листя найгрубіше, жорсткіше, з більшою гіркотою і з меншою ароматною складовою. Також він є найдешевшим, тому використовується для масового виробництва дешевого чаю. Збір відбувається з травня до червня.

🍁 Осінній збір або Цю Ча 秋茶 активно використовують для виготовлення чаю на кшталт улунів, оскільки листя найбільш ароматне в цей період, осінні улуни мають виразний квітково-фруктовий букет. Збір з вересня до жовтня.

❄️ Зимовий збір або Дун Ча 冬茶 відбувається з листопада до грудня, і то не кожного року. В деяких регіонах збору немає зовсім, але там де є – йде ретельна підготовка для його збору. Cорти зимового чаю обмежені, а найвідомішим є Дун Дін. Також відрізняється високою ароматною складовою.