---

• Telegram
• Threads
• X
• Facebook
• ПоширитиСкопійовано в буфер обміну

Поділись з друзями в соцмережах

---

GABA-манія: чи можливе існування різних типів ГАМК-чаю, окрім улуну?

1. Передмова
2. Вступ
3. Витримка улуну, зеленого та червоного чаю в азоті
4. Результати
5. Механізм збільшення вмісту ГАМК (GABA) в чаї
6. Висновки
7. Вплив ГАМК на нервову систему

Передмова

Чи належите ви до GABA-скептиків, які вважають, що маркетинг зайшов настільки далеко, що не вистачає тільки GABA-обгортки для чаю, оскільки самого GABA-чаю наплодили надто багато?

Ми звикли до GABA-улунів, оскільки саме він першим серед подібного чаю з’явився на нашому ринку, тож не дивно, що виникла стійка асоціація. Але чи може бути інший GABA-збагачений чай?

Для відповіді на це питання ми звернемось до дослідження першовідкривачів GABA-чаю, до наукової статті Тоджири Цушиди та Тошинобу Мураї, які почали свої експерименти в 1984 році , а в 1987 році описали їх¹.

Вступ

Gamma-aminobutyric acid (GABA) або гамма-аміномасляна кислота (ГАМК) є небілковою амінокислотою, яка широко поширена як у тварин, так і у рослин. У вищих тварин вона відіграє важливу роль як основний гальмівний нейромедіатор нервової системи, а також відома своєю здатністю знижувати артеріальний тиск.

ГАМК в ЦНС було відкрито в 1950 році Юджином Робертсом², але її роль в організмі як гіпотензивної сполуки підтвердив в 1963 році Генрі Кларк, вводячи ГАМК собакам, кролям, свиням і котам.

Інші вчені, Стрітер і Томпсон³, досліджували в 1972 накопичення ГАМК та аланіну в листках редиски (Raphanus sativus L.) за анаеробних умов. Також вони підтвердили, що ГАМК здатно знизити артеріальний тиск на 20%.

Але Цушиба і Мураї досліджували метаболізм різних амінокислот у чайному листі, зокрема теаніну, і в процесі цих досліджень встановили, що при розміщенні свіжого чайного листя в анаеробних умовах відбувається накопичення ГАМК. Зважаючи на попередні дослідження і гіпотензивну дію цієї сполуки, вони зосередили увагу на підвищенні її вмісту з метою створення чаю зі здатністю знижувати артеріальний тиск.

Витримка улуну, зеленого та червоного чаю в азоті

В якості сировини для дослідження зеленого чаю вчені використовували листя сорту Ябукіта першого збору (8 та 9 травня), другого збору (2 та 4 липня) і третього збору (13 та 14 серпня). В якості сировини для дослідження улуну та червоного чаю (ориг. black tea) використовували листя сорту Беніфуджі зібране 15 липня.

Експерименти з витримкою в чистому кисні та вуглекислому газі ми не будемо брати до уваги, оскільки вони не показали належних результатів з різних причин, а опишемо одразу азот. Тож листя помістили в колби або пакети, звідки за допомогою азоту витісняли повітря, і ці ємності з чайним листям та азотом залишали на 5 і 10 годин. Також в якості контрольної групи залишали такий самий об’єм чаю в звичайних умовах.

Цікаво те, що подальші експерименти показали різні результати для різного чаю з різними методами обробки. Так вміст ГАМК був більшим в зеленому чаї, який не проходив попереднє в’янення (ориг. whithering), а в улуні та червоному вміст ГАМК був більшим за умови попереднього в’янення.

Примітка: зараз на Тайвані перед витримкою улуна в азоті його не тільки піддають попередньому в’яненню, але і проводять мінімальний процес підкидання, тобто часткового окиснення краю листя.

Результати

Вміст ГАМК, на яку зверталася основна увага в цьому дослідженні, через 10 годин був у 8,2 раза вищим у варіанті з азотом порівняно з варіантом із повітрям, тобто зі звичайними умовами. Також суттєво збільшився вміст аланіну, тоді як вміст кофеїну, танінів та теаніну залишились майже незмінними.

Оригінальна цитата:

Таким чином, було доведено, що з анаеробно обробленого чайного листя можна виробляти не лише зелений чай, а ще улун і чорний чай із підвищеним вмістом ГАМК

Також було виявлено речовини, які відповідають за особливий аромат GABA-чаю: етилпальмітат, метиллінолеат, метилліноленат, етиллінолеат та етилліноленат. Хоча утворення цих ефірів жирних кислот за анаеробних умов залишається нез’ясованим.

Аланін — амінокислота, що є важливим джерелом енергії для різних органів, зміцнює імунну систему шляхом участі в обміні цукрів та органічних кислот.

Механізм збільшення вмісту ГАМК (GABA) в чаї

Вміст ГАМК в чаї – це амінокислотна перебудова. Глутамінова кислота виступає прямим прекурсором ГАМК, глутаматдекарбоксилаза (ГДК/GAD) ферментом, а азот — стресовим фактором.

Коли камера з чаєм наповнюється азотом, який витісняє повітря з киснем, що потрібен для нормального функціонування клітин, то це створює стресові умови, в яких листя переходять в анаеробний режим і змінюється рН. В таких умовах накопичується глутамат, активується ГДК, а ГДК працює краще в кислому рН. Тобто ідеальні умови для перетворення глутамату в ГАМК за допомогою ГДК.

Висновки

• Вміст ГАМК в зеленому чаї вищий, якщо листя не піддавати попередньому в’яненню

• Вміст ГАМК вищий в зеленому чаї весняного збору, згідно з таблицею (див. вище)

• Вміст ГАМК в улуні та червоному чаї вищий, якщо листя піддавати попередньому в’яненню

• Вміст кофеїну, теаніну і танінів майже не змінюється.

Тепер можна певно сказати, що абсолютно будь який чай може бути зі збільшеним вмістом ГАМК і вважатися Габароном (ориг. Gabaron, оригінальна назва ГАМК-насиченого чаю, яку дали винахідники).

Різниця кількісного вмісту може бути обумовлена тільки попереднім в’яненням, яке зазвичай присутнє у кожного виду чаю. Основні процеси, які визначають подальший вид чаю, наприклад скручування або обсмаження-шацин, відбувається вже після витримки в азоті, тобто чай буде виготовлятися вже зі збільшеним вмістом ГАМК. Якщо простими словами, то збагачення ГАМК — це проміжна ланка, яку вставили в основний процес виготовлення чаю без його порушення.

Питання скоріше в іншому: чи є сенс у виготовленні деяких різновидів GABA-чаю, наприклад пуерів? Якщо взяти до уваги дослідження Мікробіом та метаболіти в пуерах. Витримка пуеру з точки зору науки, то для відповідної витримки шен пуерів важливі не тільки умови зберігання, але і початковий мікробіом свіжого листа.

Витримка в азоті може вбити аеробні бактерії і грибки, що відповідають за витримку. Якщо все ж спори і залишаться, то баланс все одно буде порушеним, що вплине на подальшу витримку. Тож шен можна зробити, але його витримка під великим питанням.

Стосовно шу пуерів скоріше питання смаку, бо якщо для іншого чаю «габовий» смак може підкреслити основний смак чаю, то в шу ці два смаки радше будуть конкурувати або взагалі перебивати один одного.

Вплив ГАМК на нервову систему

Цей розділ мав бути окремою статтею на сайті, але це настільки суперечлива і малодосліджена тема, що поки зарано взагалі про це говорити. А все тому, що молекула ГАМК не може пройти гематоенцефалічний бар’єр (ГЕБ), а відтак не має прямого впливу на мозок і центральну нервову систему (ЦНС), але є кілька але. Давайте розглянемо.

Гематоенцефалічний бар’єр (ГЕБ) — це захисна система між кров’ю і мозком. Він утворений клітинами судин мозку, які щільно з’єднані між собою. Його основна функція — захищати мозок від того, що не повинно туди потрапити, і навпаки пропустити те, що повинно. Тобто ГЕБ не пропускає токсини і шкідливі речовини, але пропускає глюкозу, деякі амінокислоти, газ O₂ та CO₂, а також ліпофільні молекули.

Ліпофільні молекули — головний момент, оскільки амінокислота ГАМК є гідрофільною, тому ГЕБ її не пропускає. Більш того, ГАМК самостійно утворюється в мозку. Але чому тоді спожитий ГАМК все ж знижує артеріальний тиск, рівень стресу і тривожності, якщо молекула не потрапляє в мозок взагалі?

В цьому і найбільша невизначеність, оскільки є купа досліджень, одне з них ми вже викладали у повному перекладі GABA улун та зниження рівня стресу з точки зору науки. Переклад наукової статті (2019), які доводять, що спожитий ГАМК працює. Але як саме це працює поки що остаточно не доведено.

Є різні припущення, наприклад опосередковано через перефіричну нервову систему, через кишківник, тобто ентреальну нервову систему, через печінку або просто спонукає різними способами виробляти мозок ГАМК як активуючий фактор. Припущень тисячі, осі деякі описані вище:

GABA, epigallocatechin gallate, tea, and the gut-brain axis

Neurotransmitters as food supplements: the effects of GABA on brain and behavior

GABA-enriched teas as neuro-nutraceuticals (потрібен акаунт організації)

Отже ми розібрали ще одну суперечливу тему, яка у висновку додає ще більше питань, ніж ми отримали відповідей, особливо стосовно роботи молекули ГАМК. Але наука не стоїть на місці, тож чекаємо на відповіді, які колись обов’язково з’являться.