Негативний вплив чаю на здоров'я

Поділись з друзями в соцмережах

Негативний вплив чаю на здоров’я

Вступ

«Sola dosis facit venenum», — написав Парацельс в праці «Dritte Defensio» 1538 року. Ми погоджуємось, але трохи перефразуємо і скажемо, що споживати потрібно відповідально.

Всі звикли до лікувальних властивостей чаю, які зазвичай на перебій пишуть магазини в описах до нього. Чай виводить шлаки і токсини, поліпшує зір і травлення, лікує майже все, мабуть, тільки зуби від чаю не відростають, якщо вірити описам. Але не будемо забувати, що «Лише доза робить речовину отрутою» і чай у цьому питанні не буде винятком.

У цьому дописі ми розберемо найважливіші питання стосовно негативного впливу чаю на здоров’я людини, а головне ми розберемо механізми цього впливу. Це допоможе мінімізувати або взагалі звести нанівець побічні ефекти чаю.

🍀 СРІБНИЙ ЛЕЛЕКА – магазин автентичних чайників з їсінської глини від Династії Цин до 1990х років🍀
Срібний Лелека
Срібний Лелека

Залізодефіцит

В дослідженні «A Comparative Study of the Effect Coffee and Tea on Some Parameters in the Rats Blood» 2024 року вчені вивчали вплив чаю та кави на рівень заліза у крові.

Дослідження проводилися на групі щурів із 18 осіб однієї статі та ваги, які були розділені на 3 групи по 6 осіб. Першій контрольній групі давали воду в якості щоденної рідини впродовж 14 діб, а іншим двом – чай та каву відповідно. Чайний настій готувався з 8 грамів сухого червоного (black в оригіналі) чаю на 250 мл води і заварювався протягом 10 хвилин, отриманий концентрат розводили з водою в пропорції 30 грамів до 1 літру води.

В результаті рівень вільного заліза знизився до 217.2 мкмоль/л порівняно з 252.7 контрольної групи, а рівень феритину, який відповідає за запас заліза в організмі, знизився 3.18 до 1.92 нг/мл відповідно.

Графік вмісту заліза та феритину в крові контрольної групи та груп, що вживали чай та каву. Графік з дослідження

Як це працює?

Організм людини найкраще засвоює двохвалентне залізо Fe²⁺ (гемове та негемове), а також в меншій ступені трьохвалентне Fe³⁺. Інша активна речовина в нашій історії — епігаллокатехіну галлат (EGCG), який у великих кількостях міститься в чаї. EGCG відноситься до танінів, які відомі своїми властивостями з’язувати залізо в нерозчинні сполуки.

Якщо простіше, то якщо їсти і пити чай одночасно або з невеликим проміжком часу, то EGCG з чаю та гемове/негемове залізо з їжі утворюють таку сполуку, з якої залізо більше не може засвоїтись організмом, а просто виводиться з фекаліями.

Епігаллокатехіну галлат. Картинка Вікіпедія

Формула виглядає наступним чином:

Fe²⁺+2EGCG ⟶ [Fe(EGCG)2]²⁺ ↓

Висновок: якщо у вас є проблеми із засвоєнням заліза або з дефіцитом заліза, то утримайтесь від одночасного прийому їжі або препаратів заліза з чаєм. Лікарі рекомендують вживати чай або каву не раніше ніж за 2 години після прийому їжі для того, щоб залізо з їжі/препаратів встигло засвоїтись.

Варто розуміти, що чай не виводить, або як зазвичай кажуть «не вимиває» залізо, яке вже є в організмі (в крові), але не дає засвоїти нове. Це принципова різниця дії.

Додатковий матеріал: The Impact of Tannin Consumption on Iron Bioavailability and Status: A Narrative Review

Оксалати, камені в нирках та сечокам’яна хвороба

В 2015 році житель Арканзасу потрапив до лікарні з нудотою, слабкістю та болями в тілі. Лікарі встановили, що його нирки були сильно засмічені оксалатом кальцію. Подальший діагноз — оксалатна нефропатія, що викликала ниркову недостатність.

Причиною цьому стало щоденне вживання 16 стаканів чорного (червоного) чаю. В такому об’ємі міститься до 10 разів більше оксалатів, ніж вживає пересічна людина. Варто зауважити, що це серйозний виняток

Щоб не боятись оксалатів на порожньому місці розглянемо все детальніше.

Щавелева кислота (C₂H₂O₄) або оксалатна кислота в природі найчастіше міститься у вигляді кальцієвих солей або оксалатів (C₂O₄²⁻ ). Найбільше оксалатів містить щавель, шпинат, буряк, горіхи, какао і звісно чай.

Вміст оксалатів в чаї та каві. Картинка Uro Today

Оксалати можуть зв’язуватися з кальцієм, магнієм та іншими іонами, утворюючи нерозчинні кристали. Коли оксалати потрапляють в організм, то вони це і роблять — утворюють кристали.

Формула утворення кристалів оксалату кальцію:

Ca²⁺+C₂O₄²⁻→CaC₂O₄↓

Саме оксалати винні у виникненні сечокам’яної хвороби (уролітіаз), а більшість каменів мають кальцій-оксалатну природу, але варто розібратись і у механізмі.

Як би це парадоксально не звучало, але саме кальцій знижує ризик утворення каменів у нирках. Коли ми їмо/п’ємо продукти з високим вмістом оксалатів разом з кальцієвмісними продуктами, то кальцій реагує з оксалатом ще в кишківнику, утворюючи нерозчинний кальцій-оксалат, який виводиться з фекаліями.

Якщо кальцію в продуктах мало, оксалат швидше всмоктується у кров і потрапляє у нирки, де може кристалізуватися разом із кальцієм, формуючи кальцій-оксалатні камені.

Тобто не кальцій сам викликає камені, а недостатній рівень кальцію при високому рівні оксалатів. Лікарі рекомендують не вживати чай натще, а також пити достатньо води.

Додатковий матеріал: Dietary Management in Urolithiasis Patients: Myths & Truths

Короткий огляд інших неочевидних проблем

Рак стравоходу

У 2016 році Міжнародне агентство з дослідження раку класифікувало вживання дуже гарячих напоїв, тобто з температурою вище 65°C, як «ймовірно канцерогенне для людини». Тобто проблема не в самому чаї, а в його температурі.

Цікаво, що взаємозв’язок гарячих напоїв та онкології висунули ще в 1939 році, але дослідження почали проводити з 1991 року, і в 2016 році тільки підтвердили під грифом «ймовірно». Це означає, що гарячі напої є фактором ризику, але не прямим наслідком.

Порада одна — дайте охолонути чаю після наливання в піалку і пийте невеликими ковтками.

Ресурс: IARC Monographs evaluate drinking coffee, maté, and very hot beverages (коротко)

Важкі метали та канцерогени в чаї

Чайна рослина добре акумулює в собі важкі метали та пестициди, оскільки має розвинену кореневу систему, а також велику загальну площу поверхні листя.

Систематичний огляд (2000–2022) показав, що чай є акумулятором Кадмію Cd, Свинцю Pb, Мишьяку As, Алюмінію Al, Хрому Cr, Міді Cu та Ртуті Hg. Рівень накопичення залежить від: частини рослини, ґрунту та води, застосованих добрив і пестицидів та регіону вирощування.

Дослідження в Китаї та Індії показало, що старе листя накопичує більше важких металів, ніж молоді бруньки. При заварюванні 30–50% Cd та Pb з листя може перейти у воду, тобто частина токсичних металів потрапляє у чайний напій. Це все може призвести до наслідків для здоров’я.

У великому мета‑дослідженні зібрали дані з понад 200 наукових робіт про концентрацію важких металів у чаї та ґрунтах. Серед середніх показників у чаї були метали, що ми перераховували вище. У більшості випадків рівні перебували нижче встановлених стандартів, але у деяких регіонах ймовірний канцерогенний ризик через Cd перевищував безпечні межі для здоров’я.

Саме тому Чайнатека постійно пише про підробки. Якщо офіційний чай проходить якусь перевірку на вміст речовин, то підробки стовідсотково пройшли повз очі контролюючих органів.

Купуйте чай з дерев, а також від більш відповідальних виробників з Японії і Тайвані, де контроль за якістю набагато вищій. Якщо чай китайський, то віддавайте перевагу чаю від великих фабрик, а також запитуйте у продавця чи купив він свій асортимент у представників фабрик чи у фабрики напряму.

Або купуйте чай у відомих брендів напряму самі: