Рецепт сухого Ча Гао. 2 методи смоли пуеру своїми руками

🍀 СРІБНИЙ ЛЕЛЕКА – автентичні чайники з їсінської глини від Династії Цин до 1990х років🍀
Срібний Лелека
Срібний Лелека

Рецепт сухого Ча Гао. 2 методи

🍯 Попередній рецепт традиційного ча гао широко розповсюдився чайною спільнотою, але з тим виявились і деякі недоліки. Серед них незручний форм-фактор, залежність від умов зберігання, а також цвіль. Останні два тісно пов’язані, тож було вирішено зробити варіант ча гао, для якого спеціальні умови зберігання не потрібні.

Для виготовлення чагао камінчиками спочатку потрібно приготувати чагао-пасту (смолу), рецепт тут: Традиційний рецепт Ча Гао

⛳️ За знайденою інформацією сушіння чайної пасти відбувається в температурному діапазоні від 30 до 60°C трьома способами: вакуумним, у дегідраторах та природним. Для вакуумного сушіння потрібне спеціальне устаткування, тому зупинимося на дегідраторі і природному. Дегідратор також не у кожного є, його замінимо на духову шафу.

Рецепт 1. Духова шафа (дегідратор)

Для початку потрібна паста Ча Гао. Паста повинна бути не надто густою, щоб без проблем помістити її в форму. В якості форми я використав силіконову формочку для кексів.

Замість дегідратора використав електричну духову шафу в режимі конвекції зі встановленою температурою 50°C і запікав 5 годин. Якщо включати вентиляцію, то паста швидко вкриється скоринкою, що перешкоджає рівномірному висиханню. Час висихання залежить від об’єму форми і товщини шару пасти.

Після запікання паста стала схожою на гуму за консистенцією. Утворений коржик треба розрізати на порційні шматочки, накрити марлею або паперовою серветкою і залишити, щоб камінчики досохли до потрібного рівня.

Камінчики ча гао напрочуд легко розчиняються в гарячій воді, оскільки не піддаються пресуванню, як на масових виробництвах.

Для того, щоб ча гао не всотувало оточуючі аромати і не віддавало свій, а також не пересохло, краще завернути кожний камінчик у фольгу.

📓 При використанні дегідратора краще використовувати температуру в межах 30-40°C і сушити до потрібного рівня готовності.

Рецепт 2. Природне сушіння

☀️ Для цього рецепту також потрібна чагао-паста за цим рецептом Традиційний рецепт Ча Гао, але для виготовлення камінчиків з пасти тепер не потрібно ніяке устаткування. Замість духової шафи форму з пастою ставимо на сонце або в теплому провітрюваному місці, накривши паперовим рушничком. Термін сушіння залежить від товщини шару пасти.

⚗️ Паста на фото стояла один сонячний день на відкритому балконі, і ще два дні в квартирі, а товщина шару пасти була приблизно 3 міліметри. На мою думку такий варіант набагато кращий за сушіння в духовій щафі, оскільки висихання відбувається рівномірно, з більш гарнішою текстурою поверхні.