Чайний Канон – Лу Юй. Читати онлайн

Поділись з друзями в соцмережах

Чайний Канон – Лу Юй. Читати онлайн

Вступ

Трактат «Чайний канон» 茶经 (茶經) вважається першою в історії книгою про чай, яка була написана великим діячем династії Тан на ім’я Лу Юй між 760 та 780 роками. Трактат зробив популярною чайну культуру, розвиток якої продовжується і сьогодні. Проте доля оригінального рукопису невідома.

До 1089 року існувало 11 версій Канону, поки поет Чень Шидао не склав єдину версію власної редакції на основі чотирьох різних, але вона не стала популярною. Пізніше, в 1273 році письменник Цзо Гуй видав збірку «Сто річок впадають в море знань». Збірка містила «Чайний канон», який врешті і став основою для майбутніх редакцій.

Саме з цієї версії в 1927 році колекціонер Тао Сян зробив репринт, додавши коментарі з окремого видання 1542 року. Створений трактат є найпоширенішим в сучасності, хоча він не повністю відповідає оригіналу, містить безліч помилок та історичних невідповідностей.

Глава 1. Походження《一之源》

Чай – це прекрасне дерево південного краю. Висотою воно зазвичай один або два чі, але часом досягає і декількох десятків чі. В ущелинах Башань та біля річок в Сичуані зустрічаються дерева, які тільки дві людини в змозі їх охопити, а висота їх настільки велика, що збирачі чаю зрубують гілки, щоб зібрати чай. Чайні дерева нагадують дерева гаолу, листя схожі на листя гарденії, квіти подібні до білих троянд, плоди як у пальми бінлюй, з плодоніжкою як у гвоздики, коріння подібне волоському горіху.

Знак та назва чаю може походити від знака «трава» 草 або від знака «дерево» 木, або від обох одночасно – 草木. Якщо назва похідна від знака 草, то слід використовувати 茶, що взяте з «Написання та вимова письмових знаків епохи Кайюань». Якщо назва походить від знака木, то треба використовувати𣗪 з «Трактата про трави» Шень Нуна. Якщо це поєднання трави та дерева, то слід використовувати знак «ту» 荼 з «Ер’я». З його назв перша – ча 茶, друга – цзя 槚, третя – ше 蔎, четверта – мін 茗, п’ята – чуань 荈. Чжоу Гун сказав: «Цзя – гіркий чай»; Ян Чжицзі сказав: «Люди на південному заході Шу називають чай ше»; Го Хуннун сказав: «Ранній збір чаю називається ту, пізній – мін, а іноді називають чуань.»

Місця зростання. Найкращий ґрунт – потріскане скельне каміння, середньої якості – кам’янистий ґрунт, гірший – жовтий ґрунт. Слово 栎 слід розглядати як каміння перетворене на гравій. Висаджені кущики зазвичай слабкі, не квітнуть, та рідко стають пишними. Метод вирощування такий як і для гарбуза, на третій рік можна збирати врожай. Чай з дикого дерева перевершує чай з садів. На деревах, що ростуть на освітлених сонцем схилах, зелене листя гірше за фіолетове, яке щойно розпустилося. Кучеряве листя краще за пряме і пласке. Бруньки вищі за якістю, ніж пагони. Чай, зібраний на тінистих схилах гір або долин, не придатний для вживання, оскільки викликає внутрішній застій або здуття живота.

Чай по природі своїй є холодним напоєм. Він найбільше підходить для скромних людей з високими моральними чеснотами. Якщо виникає спрага, гарячка, біль в голові, сухість очей, крутять ноги і руки, болять суглоби, то чотири або п’ять ковтків чаю не поступиться благословенню Будди або солодкій росі. Вживання чаю, що зібрали невчасно, який не пройшов сортування або в який додали трави, може призвести до захворювань.

Подібно до женьшеню, якість чаю залежить від місцевості, де він росте. Найкращий женьшень вирощують у Шандані, середньої якості у Байцзі та Сіньло, а нижчої якості в Гаолі. Той женьшень, що вирощують в Цзежчоу, Їчжоу, Ючжоу і Таньчжоу не має лікувальних властивостей, за інший женьшень годі й казати. Якщо вживати дзвінку, яка дуже схожа на женьшень, то це може викликати невиліковні хвороби. Якщо знати про особливості женьшеню, то ці властивості можна застосувати і до чаю.

Глава 2. Інструмент для виготовлення 《二之具》

Кошик
Є декілька назв для кошиків, серед них «їн» 籝, «лань» 篮, «лун» 笼 та «цзю» 筥. Зазвичай їх плетуть з бамбуку. Об’єм може бути п’ять шенів або від одного до трьох доу. Збирачі чаю носять кошик за спиною. В «Книзі Хань» вказується вимова «їн» і сказано: «Один їн золота не такий цінний, як один їн чаю». Янь Шигу сказав: «Кошики вироблять з бамбуку і вони вміщують чотири шени».

Піч
Піч має назву «цзао» 灶, її не можна використовувати з димовою трубою. Також використовується глиняна або залізна каструля «фу» 釜 з широким обідком.

Котел для пропарювання
Котел «цзен» 甑 виготовляють з дерева або кераміки, стінки котла обмащені глиною, також вони не мають звуження посередині, як у котлів для приготування їжі. Всередині прив’язується решітка, яка сплетена із смужок бамбуку. Спочатку наливаються воду в каструлю-фу, потім в котел ставлять решітку, в яку вкладають чай для пропарювання. Після того, як чай пропарився, його виймають. Якщо під час пропарювання вода в каструлі википіла, то воду можна додати безпосередньо через решітку. Листя та бруньки ретельно перемішують гілкою з дерева шовковиці, розгалуженою натроє, щоб весь сік не витік та не випарився. Слово «гілка» 亞 слід розуміти як 椏, тобто гілка з дерева.

Товкач і ступка
Товкач у ступка називається «чу цзю» 杵臼, або «дуй» 碓 , якщо в парі. Краще використовувати товкач і ступку, що застосовуються давно.

Форми
Форми мають назви «гуй» 規 , «му» 模 або «цзюань» 棬 . Форми виготовляють із заліза. Вони можуть бути круглими, квадратними або у формі візерунку.

Стіл
Стіл називають «чен» 承 , також має назву «тай»台 або «чжень»砧 . Столи виготовляються з каменю, але може бути зроблений з софори або шовковичного дерева. Зазвичай столи вкопують в землю на половину, щоб вони не хитались.

Покривало
Покривало «янь» 簷 , ще зустрічається назва «ї» 衣 . Покривала роблять з просоченого жиром шовку або зі старого цільного шматка тканини. Покривалом вкривають стіл, а зверху ставлять форми для пресування. Після пресування чаю і затвердіння, його можна легко забрати.

Сито
Іноді називають «бі лі» 芘莉, іноді «їн цзи» 羸子 або «пан лан» 篣筤 . Сито використовують для відокремлення чайного листя. Їх роблять з бамбукових смужок, які сплітають з бамбуковими палицями довжиною три чі. Таким чином розмір сита складає два чі та п’ять цунів, залишаючи ручки довжиною п’ять цунів. Сито має квадратні отвори та схожі на ті, якими селяни просіюють землю в полі.

Шило
Одна з назв «ці» 棨 , інша – «чжуй дао» 錐刀 . Держак шила роблять з твердої деревини. Шило використовують для протикання отворів в спресованому чаї.

Бамбукова мотузка
Мотузку називають «пу» 撲, також називають «бянь» 鞭 . Мотузка виготовляється із бамбуку і застосовується для нанизування і зв’язування готових плиток чаю і подальшого перенесення.

Сушильна яма
Така яма називається «бей» 焙 та роблять її в землі. Яма завглибшки два чі, завширшки два чі та п’ять цунів, завдовшки один чжан. Зверху роблять стінку з глини висотою два чі.

Шпажка
Назва шпажки «гуань» 貫 , їх роблять з розщепленого бамбуку та використовують для пропікання чайних плиток. Мають довжину два чі та п’ять цунів.

Рамка
Має назву «пен» 棚, іноді «чжань» 栈 . Рамка встановлюється над сушильною ямою та має два рівні, кожен з яких заввишки один чі. На цю рамку встановлюються шпажки з плиточками чаю для просушування. Напівсухі плиточки чаю розміщують на нижній рівень, а майже готове підіймають на другий.

Чайні зв’язки
Зв’язки називаються «чуань» 穿 . На схід від річки Янцзи та на південь від річки Хуайхе зв’язки роблять з розщепленого бамбука; В районі гір Сичуані зв’язують за допомогою кори шовковичного дерева. Східніше Янцзи великою вважається зв’язка вагою один цзінь та називається «шан чуань» 上穿, середньою вважається вагою пів цзіня та називається «чжун чуань» 中穿, а маленькою вважається зв’язка, що важить чотири або п’ять лянів і називається «сяо чуань» 小穿. На крайньому сході Сичуані велика зв’язка важить сто двадцять цзінів, середня зв’язка важить вісімдесят цзінів, а маленька — сорок або п’ятдесят.

В давні часи зв’язка позначалась знаком «чуань» 钏 похідним від «чай чуань» 钗钏 або «чуань» 串 від знака «гуань чуань» 贯串 . Зараз же використовується символ «чуань» 穿, і подібно до слів «мо» 磨 , «шань» 扇 , «дань»弹 , «чжуань» 钻 та «фен» 缝 пишеться першим рівним тоном, а читаються четвертим спадним.

Ящики для зберігання
Вони мають назву «юй» 育 . Раму ящиків для зберігання готового чаю виготовляють з дерева, стінки з бамбуку, які обклеюють папером. В середині ящика знаходяться перегородки, зверху є кришка, знизу піддон, а збоку дверцята. В середині короба також розміщується глечик з гарячим вугіллям для підтримки постійного теплою. Коли в Цзяннані наступає сезон весінніх дощів, то всередині розпалюють вогонь, щоб зберегти чай сухим. Слово «юй» 育 означає зберігати та годувати.

Глава 3. Виготовлення 《三之造》

Найкращим часом для збору чайного листя є другий, третій та четвертий місяці за місячним календарем. В цей період чайні пагони з’являються на кущах, які ростуть на родючому грунті з потрісканим камінням, довжиною вони чотири або п’ять цунів, як у паростка папороті або в’юнка. Збирають рано вранці, коли роса ще не зникла. Обирати пагони треба в гущині рослини і тільки найкращі та найяскравіші, зривати треба ті, що мають три, чотири або п’ять листочків. У дні з дощем не збирають, у хмарний день також не збирають; але якщо погода ясна, то збирають, пропарюють, розминають, висушують, нанизують та запечатують. Так отримують готовий чай.

Чай має тисячі облич. Якщо іншими словами, то він може виглядати зморщеним, наче чоботи варварів [Оригінальна примітка: в значенні зовнішнього вигляду чобіт] або мати ще більші складки, як на шиї дикого бика. Чай може нагадувати звивисту пухку хмару, що випливає із-за гори або бути подібним поверхні води, яку обдуває вітерець. Буває, що схожий на м’яку блискучу глину, яку гончар щойно просіяв та замісив з чистою водою, подібний щойно зораній землі, по якій пройшли потоки води від зливи – це все ознаки відбірного чаю. М’яка глина в значенні «чен ні» 澄泥, тобто найкраща очищена глина. Але є такий, що схожий на лико ростків бамбука, пагони і гілочки якого важко пропарювати та розминати, тому готова плитка чаю виходить схожою на сито, буває подібним до померзлого лотоса, листя якого зав’яли та потьмяніли, і такий чай розчаровує своїм виглядом — це ознаки старого чаю.

Від збору до запечатування — сім основних ступенів виготовлення. Від чобіт варварів до померзлого лотоса — це вісім ступенів якості. Ті, хто вважає, що чай повинен бути блискучим, темним, з гладенькою поверхнею — мало розбираються в оцінці чаю. Ті, хто говорить, що чай повинен бути жовтим, зі зморшками та нерівностями на поверхні — має посередні знання про чай. Якщо говорять про всі переваги та недоліки чаю, то це найвищій ступінь вміння оцінювати чай. Чому так? Бо якщо чай виділяє сік, то він буде блищати, якщо зберігає сік, то він буде зморшкуватим; якщо листя чаю залишили на ніч перед обробкою, то він буде темним, якщо чай обробляють в день збору, то буде жовтим; пропарений та добре спресований чай буде з рівною поверхнею, а слабо спресований — не рівною. В цьому чай схожий на інші трави та листя дерев, але оцінка чаю залежить від відчуттів у роті.

🍀 СРІБНИЙ ЛЕЛЕКА – магазин автентичних чайників з їсінської глини від Династії Цин до 1990х років🍀
Срібний Лелека
Срібний Лелека

Глава 4. Посуд для варіння чаю《四之器》

Жаровня
Жаровня називається «фен лу» 風爐 , виготовляється з бронзи або заліза, формою вона нагадую стародавній триніжник «дін» 鼎. Товщина стінок три феня, товщина ободу дев’ять фенів, а товщина дна шість фенів і воно обмазане глиною. На ніжках моєї жаровні написано двадцять один древній ієрогліф. На першій ніжці сказано: «Вода зверху, вітер знизу, вогонь всередині». На іншій ніжці написано: «Коли в тілі врівноважені п’ять стихій, то хвороби покидають його». На останній говориться: «Відлитий на наступний рік після перемоги святої Тан над варварами». Поміж трьома ніжками є три отвори, а один отвір на дні призначено для притоку повітря та висипання згорілої золи. Зверху над отворами написано шість стародавніх символів. Над першим написано: «Ї Гун» 伊公 .

Над другим написано: «Відвар Лу» 羹陆. Над третім написано: «Сімейний чай» 氏茶. Разом ці слова означають: «Чай спільно зварений Ї Гуном та Лу». В середині жаровні є три виступи із зображеними на які ставиться казан. На одному виступі зображений фазан та триграма «лі», фазан символізує стихію вогню. На іншому виступі зображений тигр та триграма «сюнь», тигр символізує стихію вітру. Енергія вітру розпалює силу вогню, а вогонь здатен закип’ятити воду, саме тому ці зображення тут нанесені. Стінки жаровні прикрашаються візерунками квітів, виноградної лози, бурхливої води та квадратними символами. Топка зазвичай зроблена з глини або кованого заліза. Піддон для попелу роблять із заліза і також з трьома ніжками.

Кошик для вугілля
Мають назву «цзюй» 筥. Кошики плетуть з бамбуку, мають висоту один чі і два цуня, завширшки сім цунів. Іноді використовують дерев’яний каркас та за допомогою лози обплітають його, тим самим надають форму кошика. Також в кошиках є шість отворів. Кришка закривається як у скриньки.

Подрібнювач вугілля
Також відомий як «тань чжуа» 炭撾 , вони виготовляються із залізного злитка з шістьома гранями. Завдовшки в один чі, загострений на кінці та розширюється в середині. Кінець тонкого руків’я прикрашений кільцем, як нині буває на посохах у військових в Хелун. Подрібнювачі роблять у формі молотка або сокири, в залежності від потреб та зручності.

Щипці для вугілля
Іноді називають «хо цзя» 火筴 , іноді «чжу» 箸, як палички для вживання їжі. Завдовшки один чі та три цуня, прямі та круглі в перетині. Кінці обрізані рівно, без гачків, підвісок та ланцюгів. Щипці виготовляють з міді або заліза.

Казан
Казан називається «фу» 鍑 . Роблять їх з сирого заліза. Сучасні майстри виплавки використовуються назву «швидке залізо», метал для якого беруть зі старого побитого рільного обладнання, наприклад з лемеша. Форми для лиття покриваються глиною та піском: глиною з внутрішньої сторони, щоб казан був гладеньким всередині і його було легше чистити, а піском — зовні, щоб стінки були шершавими і краще вбирали тепло від полум’я. Ручки казана квадратної форми для виразного вигляду, крайка у нього товста для міцності, а дно глибоке, щоб триматись центру.

Якщо дно глибоке, то кипіти буде в центрі; якщо кипить в центрі, то чайний порошок буде легше підійматись в гору; якщо порошок буде легко підійматись в гору, то і смак буде досконалий. В Хунчжоу казани з порцеляни, в Лайчжоу з каменю. Казани з порцеляни та каменю мають витончений вигляд, але вони не мають потрібної міцності, тому служать не довго. Щоб достигнути чистоти, то казан виготовляють зі срібла, але це надмірна розкіш. Якщо такий казан використовувати правильно, то він завжди буде виглядати чистим і вишуканим, але якщо надто довго і неправильно, то він стане схожим на залізний.

Складана підставка
Називається «цзяо чуань» 交床 і потрібна для встановлення казана. Зроблена з дерев’яних перехрещених ніжок та стільниці з отвором для казана.

Щипці
Відомі як «цзя» 夹 . Для виготовлення використовують молодий зелений бамбук завдовшки один чі та два цуні. Від вузла бамбука відступають один цунь та роблять розріз, отриманий виріб використовують для обсмажування чаю. Коли тонкі бамбукові палички нагріваються від вогню, то починають віддавати соки з досконалим ароматом, який вбирає плитка чаю і робить смак чаю кращим. Боюсь, що такі палички не можливо зробити, якщо поряд немає бамбукових лісів, але можна робити палички з міді або заліза, тоді вони будуть довше слугувати.

Паперовий мішечок
Має назву «чжі нан» 紙囊 . За допомогою товстого білого паперу з очерету, який вироблять в Шаньсі, зшивають мішечок. В цей мішечок вкладають підсмажену плитку чаю, щоб зберегти аромат.

Млинок
Млинок називається «нянь» 碾 . Найкращі виготовлені з мандаринового дерева, другосортні — з грушевого, тунгового та полуничного дерева. Зовнішня частина млинка квадратна, в середині знаходиться за округлений жолоб. Квадратна зовнішня форма запобігає перекиданню, внутрішня заокругла форма потрібна для кращого ковзання колеса. В жолоб щільно вставляється колесо, яке схоже на колесо воза, тільки без спиць, але з отвором для вісі посередині. Млинок завдовшки дев’ять цунів, завширшки один цунь та сім фенів. Колесо в поперечнику три цуні і вісім фенів, товщина в середині один цунь, а з краю має товщину в половину цуня. Вісь колеса посередині квадратна, а по краях, де тримають руками — кругла. Щітка для перетертого порошку зроблена з пташиного пір’я.

Коробка з ситом
Відоме як «ло хе» 羅合 і це посуд подвійного призначення: ло — це сито, яке вставляється в хе, хе — коробочка. Для виготовлення сита використовують розрізаний уздовж товстий бамбук, який потім скручують у форму обода та обтягують сітчастим тонким шовком. Коробку роблять з колінця бамбука або із зігнутої деревини смереки, яку потім вкривають лаком. Заввишки три цуні, кришка висотою один цунь, нижня частина — два цуні, в поперечнику ширина чотири цуні.

Мірка
Називається «цзе» 則 . Виготовляють з морської раковини або мушлі утриці, також роблять ложки з міді, заліза або бамбука. Слово «цзе» 则 це теж саме, що і «лян» 量 , тобто «зважувати», «чжун» 准 , тобто «рівень», «ду» 度 , тобто «міряти». Зазвичай на один шен води потрібен один квадратний цунь порошку, тобто одну медичну ложку. Якщо потрібен тонкий смак, то треба класти менше, якщо густий смак, то більше. Ось чому це називається міркою.

Ємність для води
Цей посуд називається «шуй фан» 水方 . Роблять за допомогою дощок з щільної деревини софори або катальпи, також можна поєднувати цю деревину. Ззовні та всередині щільно залаковують щілини. Вміщує один доу води.

Фільтр для води
Має назву «лу шуй нан» 漉水囊 і схожий на звичайний повсякденний фільтр. Каркас фільтра відливають з необробленої міді, щоб після тривалого використання він не вкривався мохом і брудом, а вода не набувала запаху сирої риби і терпкого присмаку. Якщо зробити з кованої міді, то фільтр обросте мохом, вкриється брудною патиною, а вода буде поганою. Відлюдники, що живуть в лісах та долинах може використовувати фільтри з бамбуку або дерева, але вони недовговічні, через це зазвичай використовують необроблену мідь. Мішечок для фільтрування води плетуть зі смужок зеленого бамбука, за формою як кошик, зверху вкривають тонким шовком смарагдового кольору та пришивають. Каркас прикрашають нефритовими камінцями, а також шиють промащений чохол для зберігання фільтра. В поперечнику фільтр має п’ять цунів, а ручка довжиною один цунь і п’ять фенів.

Ківш
Відомий як «пяо» 瓢 або «сі бяо» 犧杓 , тобто жертовний черпак. Ківш виготовляють з розрізаного навпіл гарбуза-горлянки або вирізають з дерева. Придворний чиновник імперії Цзинь на ім’я Ду Юй у своєму творі «Ода пізньому чаю» написав: «Черпають гарбузом-горлянкою». Гарбуз-горлянка це і є ківш. У нього широкий рот, тонка горловина та коротка ручка. За часів правління імператора Юнцзя, чоловік на ім’я Юй Хун з повіту Юйяо, ходив до гори з водоспадом збирати чай та якось зустрів даоса, який сказав: «Я — син Червоного пагорбу, благаю вас, друже, в інший раз принести мені залишки в чаші або ковші». В наші дні ковші виготовляють з дерева груші.

Бамбукові палички
Називаються «чжу цзя» 竹筴 , іноді їх виготовляють з деревини персика, верби, задерев’янілих стебел рогозу і соняшника, або з серцевини дерева хурми. Мають довжину один чі та обидва кінці обгорнуті сріблом. Палички потрібні для перемішування чаю, поки він вариться у котлі.

Сільниця
Має назву «цо гуй» 鹾簋 , виготовляють з порцеляни. Ширина в поперечнику чотири цуні. Сільниця може бути з кришкою, також буває у формі пляшки або глечика. Основне її призначення — зберігання солі. Ложку для солі, яка називається «цзе» 揭 , виготовляють з бамбуку, вона має довжину чотири цуні та один фень, а завширшки дев’ять фенів.

Миска для окропу
Цей посуд називається «шу юй» 熟盂 та потрібна вона для запасу гарячої води. Виготовляють з порцеляни або пісочної кераміки. Вміщує два шени води.

Піала для чаю
Чаша або ж піала називається «вань» 碗 . Піали з повіту Юечжоу, провінції Чжецзян – найкращі, піали з Дінчжоу наступні за якістю, а з Вучжоу поступаються в якості обом, піали з повіту Юечжоу, провінції Хунань наступні за якістю, а з Шоучжоу та Хунчжоу — гірші. Деякі кажуть, що піали з Юечжоу, провінції Чженцзян гірші за піали з Сінчжоу, але я вважаю це невірним твердженням. Якщо порцеляна з Сінчжоу схожа на срібло, то порцеляна з Юечжоу схожа на нефрит — це перша причина, чому порцеляна з Юечжоу краща. Якщо порцеляна з Сінчжоу схожа на сніг, то порцеляна з Юечжоу подібна льоду. Це друга причина.

Порцеляна з Сінчжоу має білий колір, але чай в такій піалі має червоний колір. Порцеляна з Юечжоу блакитно-зеленого кольору, а чай в такій піалі – зеленого кольору. Це третя причина чому порцеляна з Юечжоу краща. Ду Юй в «Оді чаю» пише: «Коли обираєш кераміку, то обирай з Оу». Кераміка з Оу — це кераміка з Юечжоу. Чашки з Оу приємні губам, з них легко пити, краї у них не загнуті, а денця, навпаки, загнуті. Вони розміром невеличкі, вміщують менше половини шена.

Порцеляна з обох Юечжоу має блакитно-зелений колір, тому чай в такому посуді виглядає краще. Чай в білому посуді має червоний колір. Сінчжоуська порцеляна біла, а чай в ньому червоний; порцеляна з Шоучжоу жовта, а чай в ній коричневий; порцеляна з Хунчжоу коричнева, а чай в ній виглядає чорним. Це не підходить для чаювання.

Плетений кошик
Кошики, що які мають назву «бень» 畚 , плетуть зі скрученого білого рогозу. Кошик вміщує десять піал. Також можна використовувати звичайні круглі кошики. Кошики устилають папером з Шаньсі і загинають його так, щоб вийшов квадрат. Можна використовувати до десяти шарів паперу.

Щітка
Відома як «чжа» 札 . Виготовляють щітки із волокна пальмової кори, яке затискають у деревину кизилу та міцно зв’язують. Також можна розрізати бамбук на волокна та вставити в бамбукову трубочку, це буде схоже на великий пензель для каліграфії.

Урна для миття
Називається «ді фан» 滌方 , слугує для складання та миття посуду. Виготовляють з щільної деревини катальпи, як і звичайну ємність для води. Вміщує вісім шенів води.

Урна для відходів
Називається «цзі фан» 滓方 , слугує для збирання відходів. Роблять так само, як і урну для миття. Вміщує п’ять шенів.

Рушник
Має назву «цзінь» 巾 . Рушник виробляють з грубої шовкової тканини довжиною два чі. Зазвичай використовують два рушники по черзі: одним миють, а іншим витирають весь посуд.

Полиця для посуду
Полиця для посуду називається «цзюй лє» 具列, за формою схожа ліжко або етажерки. Виготовляється або з цільного дерева або з цільного бамбука. Полиця може бути жовтого або чорного кольору, з дверцятами або без них, іноді вкривають лаком. Довжина три чі, ширина два чі, висота шість цунів. Полички призначені для зберігання та демонстрації посуду.

Кошик для посуду
Має назву «ду лань» 都篮 і призначений він для складання, а також перенесення всього посуду. Всередині плетуть сітку з вузького лика бамбука, яке сплітають так, щоб утворити трикутні або квадратні отвори. Зовнішній каркас плетуть з ширших та подвійних смуг лика, які міцно зв’язують за допомогою тонкого лика, щоб кошик витримав навантаження від посуду. Квадратні отвори придають витонченості. Заввишки один чі та п’ять цунів, завдовжки два чі та чотири цуні, завширшки два чі, а основа має ширину в один чі і товщину два цуні.

Глава 5. Варіння чаю《五之煮》

Під час просмажування чайної плитки будьте уважні. Не можна, щоб дув вітер на полум’я або вугілля було майже згорілим до попелу, бо інакше іскри від полум’я будуть пропалювати плитку, а через мінливість температури плитка нерівномірно просмажиться. Тримати плитку потрібно близько до жару та постійно перевертати, поки на поверхні не з’являться пухирі, як у жаби на спині. Після цього плитку треба підняти над жаром на п’ять цунів та чекати, поки поверхня плитки не вирівняється, потім знову треба просмажувати плитку близько до жару. Якщо плитку чаю під час виготовлення сушили над вогнем, то треба зупинити просмажування, коли чай набуде приємного аромату; якщо плитку чаю висушували на сонці, то зупиняти просмаження, коли плитка стане м’якою.

Отже, одразу після просмажування, ніжне листя слід подрібнити ще гарячим. Молоде листя легко подрібнюється, а стебла та бруньки залишаються цілими. Навіть якщо використати силу або товкач вагою тисячу цзюнів, то стебла та бруньки залишаться цілими. Вони схожі на перлини, які навіть найсильніша людина не в змозі роздавити пальцями. Може здатися, що стебла кістяні. Однак, після правильного просмажування, стебла стають ніжними, наче руки новонародженого. Одразу після подрібнення, ще тепле листя, слід скласти у паперовий мішечок, та зберігати його там, щоб зберегти аромат. Перетирати в порошок можна тільки тоді, коли подрібнене листя охолоне. [Оригінальна примітка: ті крихти подрібненого чайного листя, що зверху, схожі на відбірний рис, а знизу — на гострі уламки, наче водяний горіх.]

Для розпалювання вогню потрібно використовувати вугілля, а дрова наступні за якістю. Мається на увазі дрова шовковиці білої, софори, тунгового дерево, дуба та подібні їм. Вугілля, на якому смажили жирну або смердючу їжу, жирну деревину та деревину зі зламаних інструментів також не можна використовувати для вогню. Під жирною деревиною мається на увазі кипарис, сосна та ялівець. Зламані інструменти — це гнилі або зіпсовані. Наші предки знали про аромат їжі, зробленій на зіпсованій деревині, повірте!

Щодо води, то найкраща — з гірських джерел, середньої якості — вода з річок, а найгірша — це вода з колодязю. В «Оді пізньому чаю» говориться: «Найкраща вода стікає з гір Мінь, якщо черпати, то тільки цю воду». Вода, що стікає зі сталактитів або повільно тече через маленькі озерця між камінням є найкращою. Не можна набирати воду з бурхливих потоків, після дощів та паводків або з водоспадів. Якщо довгий час вживати таку воду, то це призведе до захворювань горла. Вода, що збирається в гірських долинах з кількох річок, хоч і виглядає прозорою, але вона застійна та не очищується. Вона може бути взагалі отруйною, оскільки від найспекотнішого місяця літа і до першого інею, в ній ховається дракон. Щоб зробити таку воду придатною для пиття, то потрібно зробити канавку, щоб повільним струмком вся отруєна та брудна вода витекла, а вже оновлену свіжу воду черпати. Якщо черпати воду з річки, то з тієї, що далеко від людей, а якщо з колодязя, то тільки з того, яким часто користуються.

Коли під час кипіння починають з’являтись бульбашки завбільшки з риб’яче око, а вода починає тихенько шуміти, то це перше кипіння. Коли вода по краях казана починає грати наче джерело, а бульбашки схожі на намисто з перлин, то це друге кипіння. Коли вода вже схожа на хвилі, що з гуркотом накочуються, то це третє кипіння. Коли вода доходить до піку свого кипіння, то це вже стара вода і вона не придатна для вживання. Як тільки вода починає закипати, то потрібно пом’якшити її за допомогою солі, і обов’язково скуштувати воду, щоб не пересолити. Але якщо воду недостатньо посолити або не солити взагалі, то чи не вийде смак чаю прісним та не смачним? Під час другого кипіння відлийте з казана один черпак води, а бамбуковими паличками розмішуйте воду так, щоб в центрі утворився коловорот. В середину цього коловороту потрібно насипати необхідну кількість чайного порошку. Коли вода закипить, наче бурхливі хвилі, з піною та бризками, то потрібно додати в казан один черпак води, щоб зупинити кипіння і дати аромату чаю розкритись у всій красі.

Кожен раз, коли наливаєте чай в піали, зробіть так, щоб піна була розподілена рівномірно. Піна — це прикраса чаю. Тонка піна називається «мо» 沫, а густа та щільна називається «бо» 饽. Найтонша та найлегша піна ще називається «хуа» 花, тобто квітковою. Вона схожа на квіти фінікової пальми, що плавають на поверхні круглого озерця, або на молоду зелену ряску у затоки біля берегу, або на легкі хмаринки у чистому небі. Щодо тонкої піни «мо», то вона схожа на водорості, що плавають на поверхні води біля берегу, або на квітку хризантеми, що впала в чашу для вина. Густа піна «бо» утворюється, якщо довго варити чай. Вона збирається в грудки та схожа на кучугури білого снігу. В «Оді пізньому чаю» говориться: «Сяє, наче сніг, пишна, як весняні квіти». Це точно!

Під час першого варіння на поверхні води може з’явитися чорна плівка, яку потрібно прибрати, інакше вона може зіпсувати смак чаю. Перший відвар має визначний смак. В «Книзі Хань» є двадцять розділів «Про значуще» за авторством Куай Туна, де сказано: «Цзюань — це смак, а юн — це тривалий. Разом це читається як «цзюаньюн» 隽永 , тобто «визначний». Його можна перелити в миску для окропу, щоб завершити кипіння та дати змогу розкритись квітковій піні. Перша, друга і третя чаші будуть найкращими, четверта і п’ята поступаються їм, а після п’ятої п’ють, хіба щоб вгамувати спрагу. Зазвичай кип’ятять один шен води, рівно на п’ять чаш чаю. Найменша кількість чашок — три, а найбільша — п’ять. Якщо кількість людей доходить до десяти, то використовують другий казан. Пити чай треба, коли він ще гарячий, тому що чайний осад випадає на дно, а відбірний чай залишається зверху. Якщо чай охолоне, то відбірний чай покине чашу разом з парою, те ж саме відбудеться, якщо пити надто швидко.

Чай в своїй сутності є скромним, тож варто варити чай врівноважено. Якщо додати багато води, то аромат буде бідним, а смак прісним. Це все одно, що півковтка смаку вмістити в одній чаші, що вже казати за більше! Колір повинен бути світло-жовтим, а аромат сильним. Якщо смак солодкий, то це цзя; якщо смак гіркий, а не солодкий, то це чуань; якщо відпивши з чаші він буде гірким, а при ковтанні солодким, то це чай!

Глава 6. Пиття《六之飲》

Літають ті, що мають крила, ходять ті, що мають шерсть, а ті, хто має рот — вміє говорити. І всі вони народжені між Небом і Землею. Всі мають їсти та пити, щоб існувати, але ж скільки сенсу в питті! Щоб вгамувати спрагу, п’ють сік; щоб заспокоїти гнів та прогнати печаль, п’ють вино; щоб збадьоритися, п’ють чай.

Вживати чай як напій почав Шень Нун, відомим чай став з часів Цзі Даня, правителя Чжоу. В царстві Ці був Янь Їн, в царстві Хань — Ян Сюн та Сима Сянжу, в царстві У був Вей Яо, а за династії Цзінь були Лю Кунь, Чжан Цзай Юань, Лу На, Се Ань, Цзо Си — всі вони любили пити чай. Потужним потоком чай заполонив звички простого народу і пиття чаю досягло небаченого розквіту за правління нинішньої династії. В кожному будинку міста Лоянь та Чанань, Цзіньчжоу та Юйчжоу, п’ють чай.

Існує декілька видів чаю: грубий чай, розсипний чай, порошок з чаю або спресований чай. Якщо порізати чай, просмажити його, подрібнити та зберігати в глечику, а перед подачею залити окропом, то це називається «ань ча» 痷茶. Іноді використовують зелену цибулю, імбир, фініки, цедру мандарина, кизил або м’яту, та варять по сотні разів, час від часу додають воду, знімають піну або зливають осад. Такий відвар мало чим відрізняється від води в стічній канаві, але його багато хто продовжує пити чай таким чином.

Ох! Небо породило всіх на землі дуже простими, але людські зусилля – це вдосконалювати просте. Якщо людині потрібен захист, то вона будує житло, і воно вишукане. Якщо вбрання, то воно також вишукане. Їжа та напої також найкращі.

Чай, в свою чергу, має дев’ять труднощів: перше — це виготовлення чаю, друга — вміння розрізняти чай, третє — знання посуду, четверте — це вміння підтримувати правильний вогонь, п’яте — розумітись у виборі води, шосте — обсмажувати чай, сьоме — готувати чайний порошок, восьме — вміти варити чай, і останнє, дев’яте — це пити чай.

Збирати чай в похмурий день, а сушити в ночі — не є майстерністю; жувати чай, щоб відчути смак, як і нюхати, щоб відчути аромат — не є ознакою вміння оцінити чай. Використання казана, з неприємним запахом або запахом їжі, як і використання жирної деревини або вугілля не є припустимим. Вода з потоків або застійна вода не підходить для приготування. Добре просмажений зовні і сирий всередині чай не може бути гарним чаєм, як і чайний порошок, що кольором схожий на пил. Занадто важке та швидке перемішування під час кипіння, не є гарним варінням чаю. Якщо чаювання процвітає влітку, а взимку сходить нанівець, то це неправильне розуміння чаю.

Щоб чай був вишуканий та ароматний, зі складним та насиченим смаком, то кількість чашок повинно дорівнюватись трьом. Наступна за якістю кількість — п’ять. Якщо кількість гостей дорівнює п’яти, то все одно потрібно подавати три чашки. Якщо гостей семеро, то п’ять чаш. Якщо гостей шестеро, то кількість чашок не регулюється, але якщо не вистачає одного гостя, то зайва чаша чаю врівноважить цей пробіл.

Глава 7. Згадки про чай《七之事》

Три імператори: Вогняний імператор Шень Нун.

Династія Чжоу: Цзі Дань, правитель Чжоу; Янь Їн, міністр держави та радник правителя Ці.

Династія Хань: Відлюдник з Червоного Пагорба; Володар гір Хуаншань; розпорядник імператорських садів Сима Веньюань, також відомий як Сима Сянжу; розпорядник придворної охорони Ян Сюн.

Держава У: підкорений правитель східного У на ім’я Сунь Хао; придворний наставник Вей Хунсі.

Династія Цзінь: імператор Хуей-ді, на ім’я Сима Чжун; радник Лю Кунь; племінник Лю Куня, управитель повіту Яньчжоу, на ім’я Янь; розпорядник особистої охорони імператора на ім’я Мен Ян; розпорядник примусових робіт для рабів та засуджених Фу Сянь; імператорський конюший та майстер церемонії Цзян Тун; військовий радник Сунь Чу; придворний секретар Цзо Тайчун; головний розпорядник імператорського архіву Лу На з Усіна та його племінник, управитель повіту Гуйцзі; полководець Сє Ань-ші; великий поет Ґо Пу з Хуннуна; воєначальник Хуань Вень з Яньчжоу; придворний чиновник Ду Юй; Фа Яо з буддійського монастиря Сяошань в Укані; Сяхоу Кай з повіту Пей; Юй Хун з повіту Юйяо; високий чиновник з Ніян на ім’я Фу Сюнь; Хун Цзюнь Цзюй з повіту Дан’ян; Жень Юйчан з Леань; Цінь Цзинь з повіту Сюаньчен; даос Дань Дао Кай з міста Дуньхуан; дружина чоловіка на ім’я Чень У з повіту Шань; стара жінка з району Ґуанлін; чиновник Шань Цяньчжи з півночі від ріки Хуанхе.

Династія Північна Вей: писар Вань Су з Лан’я.

Південна Сун: син імператора Лю Цзюня і правитель повіту Сіньань, на ім’я Лю Цзилуань; його старший брат і правитель повіту Юйчжан, на ім’я Лю Цзишан; поет Бао Чжао та його молодша сестра Лін Хуей; буддійській монах Тань Цзі з гори Баґуншань.

Династія Південна Ці: другий імператор Сяо Цзе.

Династія Лян: головний суддя приказу Лю Сяочо; даос Тао Хунцзін.

Династія Тан: високий придворний чиновник Сюй Ші.

«Травник Шень-нуна»: «Якщо чай вживати довгий час, то це надає силу та радість».

«Ер’я» Чжоу-ґуна: «Цзя — це гіркий чай».

Енциклопедія «Ґуан’я»: «В районі Цзін і Ба збирають чайне листя та пресують його в млинці. Якщо листя старе, то млинець довершують за допомогою рисового клейстеру. Якщо потрібно приготувати чайний напій з молодого листя, то листя спочатку обсмажують до червоного кольору, потім дрібнять в порошок, насипають у порцеляновій посуд і заливають окропом. Іноді додають зелену цибулю, імбир або мандарин. Цей відвар допомагає протверезіти та відганяє сонливість.

«Літописи Янь Їна періоду Весни та Осені»: «коли Янь Їн служив радником правителеві держави Ці Цзін-ґуну, на його бенкетах подавали страву з вимоченого пшона, вареного рису, добре просмаженого м’яса, п’яти яєць, овочів і чаю».

Сима Сянжу в своєму творі «Оповідь про речі звичайні» писав: тоя, дзвіночок, коріандр, мати-мачуха, рябчик, амурське коркове дерево, полин, трутовик, півонія, коричне дерево, чортополох, фенхель, шоломниця, пізнє чайне листя, виноградівник, лепеха, дудник, гуджир, перечне дерево, кизил».

Словник «Фан’ян» Ян Суна: «На південному заході місцеві жителі називають чай ”ше”蔎».

«Записи про державу У. Життєпис Вей Яо»: «На кожному бенкеті, які влаштовував правитель Сунь Хао, не було жодної людини, хто б не здужав семи шенів вина, і всі страви з’їдалися та випивалися. Вей Яо не міг пити більше двох шенів вина, і тому Сунь Хао, через велику повагу до Вей Яо, таємно наливав йому чай замість вина».

«Книга про відродження династії Цзінь»: «Коли Лу На був управителем міста Усін, то воєначальник Сє Ань вирішив його відвідати. В «Історії династії Цзінь Лу На зазначається як міністр чинів». Племінник Лу На на ім’я Чу був здивований тим, що його дядько не готувався до візиту високого гостя, але не насмілився запитати про це, і самотужки приготував частувань як на десятьох людей. Коли Сє Ань прибув, то йому подали тільки чай та фрукти. Коли це побачив Чу, то одразу виніс весь вишуканий посуд, найкращу та найсмачнішу їжу, яку приготував до того. Коли Сє Ань поїхав від них, то Лу На вдарив Чу сорок разів палицею і наголосив: «Ти і так не в змозі сприяти славі свого дядька, ще й ганьбиш мої чисті наміри?»

«Історія Династії Цзінь»: «Хуань Вень був управителем повіту Янчжоу, але за характером був скромним. Коли він влаштовував бенкети, то подавав лише сім підносів фруктів та чай»

«Записи про пошуки духів»: «Сяхоу Кай помер через хворобу. Його родич на ім’я Гоу Ну мав дар бачити духів та привидів. Якось він побачив, як Кай прийшов забрати свого коня і попередити про хворобу своєї дружини, він був вбраний у легкий одяг та тюрбан з пласким верхом. Кай сів на велику лаву у західної стіни, де зазвичай сидів за життя. Люди одразу почали шукати чай для підношення».

Лю Кунь в «Листі до племінника і управителя південного Яньчжоу» писав: «Напередодні, я отримав з Аньчжоу один цзінь сушеного імбиру, один цзінь кориці, один цзінь шоломниці — все, що було мені потрібно. Моя душа бентежна та скорботна, постійно думаю про гарний чай. Чи не міг би ти відправити його мені?»

Фу Сянь в «Інструкції розпорядника примусових робіт» писав: «Я чув, що на півдні жила стара жінка з Сичуані, яка продавала міцно заварений чай, але місцевий розпорядник розбив її посуд. Пізніше вона все ж торгувала, але пресованим чаєм. Яка була причина забороняти їй продавати заварений чай?»

«Примітки про дивовижне»: «Чоловік на ім’я Юй Хун з повіту Юйяо, йшов у гори збирати чай та зустрів по дорозі даоса, який тягнув за собою трьох корів. Коли вони разом дійшли до гори з водоспадом, то даос сказав: «Я — син Червоного пагорбу. Я чув, що ви добре вмієте готувати чайний напій, завжди хотів вас зустріти. В горах ростуть великі чайні кущі, ви можете назбирати з них листя. Молю вас, наступного разу, принести мені маленьку чашу залишків вашого чайного напою. Юй Хун послухав і поставив на тому місці вівтар для підношень. Після цього він та його сім’я часто ходили в гори збирати чайне листя з великих кущів».

Цзо Си «Вірші прекрасним донькам»: «В моїй сім’ї є прекрасна донька, її шкіра яскрава та біла. Звати її Ваньсу, тобто «білий шовк», а зуби у неї в роті неймовірно чисті. У неї є старша сестра ні ім’я Хуейфан, її брова та очі чудові, наче з картини. Вони швидко бігають по саду та збирають недозрілі плоди. Бажають квітів навіть під час вітру та дощу, сотні разів вибігають туди і назад. Їх серця сильно бажають чаю, тому вони роздувають жар під котлом».

Чжан Мен’ян у «Поемі про сходження на вежу Ченду» пише: «Хочу дізнатись, де знаходиться будинок Ян Сюна, хочу побачити житло Сима Сянжу. Чен та Чжо заробили величезні статки, стали зарозумілими і марнотратними, наче всі п’ять титулів знаті. Біля їх воріт черга гостей на конях, зі смарагдово-зеленими поясами та з найкращими мечами. Казани завжди наповнені кращою їжею, смак та аромат якої був неперевершеним. Восени подавали на стіл мандарини з лісу, а навесні готували рибу з місцевої річки. Чорна ікра краща за м’ясо дракона, а крабовий соус був кращі за всі блюда царства У. Аромат чаю перевершував аромати всіх напоїв та розлітався за всі сторони Піднебесної. Якщо людина і хоче безтурботного життя, то це буде тільки на цій землі».

Фу Сюнь «Сім порад»: «Рожеві яблука, райські яблука, східна хурма з царства Ці, каштани з царства Янь, груша з Хен’яну, червоні мандарини з гір Ушань, насіння чаю з півдня та дикий мед з заходу».

Хун Цзюньцзюй «Вказівки щодо їжі»: «Під час лихоманки, коли одночасно спекотно та холодно, необхідно випити три чаші чаю з піною, потім потрібно випити по одній чаші відвару з тростинного цукру, айви, сливи, восковниці, п’яти приправ, оливок, малини та соняшнику».

Сунь Чу «Пісні»: «Кизил походить із запашних верхівок дерев. Короп походить з джерельної води річки Ло. Біль сіль походить з Шаньсі. Кращий соус з соєвих бобів походить з великого князівства Лу. Імбир, кориця, чай та чуань походить з князівств Ба та Шу. Чорний перець, мандарини та магнолія ростуть в горах . Гірчак та буролистка ростуть в канавах та протоках. Відбірне просо росте на полях».

Хуа То «Трактат про їжу»: «Якщо вживати гіркий чай тривалий час, то це принесе користь розуму та ясність думкам».

Ху Цзюйші «Поміркованність в їжі»: «Якщо тривалий час вживати гіркий чай, то тіло стане невагомим. Якщо вживати чай разом з духм’яною цибулею, то тіло стане важким».

Ґо Пу в «Примітках до Ер’я» пише: «Чайне дерево маленьке та схоже на гарденію. З листя, що виросло взимку, насправді можна робити відвар та пити його. Тепер, листя раннього збору називають ту, а пізнього — мін, іноді називають чуань, а на землях Шу його називають «ку ту»苦荼, тобто гіркий чай».

Лю Іцін «Новий збірник цікавих історій»: «Жень Чжань, також відомий як Юй Чан, з дитинства мав добру славу, але втратив сміливість і заповзятість після того, як він перебрався жити на інший берег Янцзи. Одного разу він випив відвар і запитав: «Це ча чи мін?» Але коли побачив вираз нерозуміння на обличчях людей, вирішив пояснити: «Я тільки хотів запитати, холодний чи гарячий цей напій?».

«Продовження записів про пошуки духів»: «Під час правління імператора Цзінь У-ді, торговець на ім’я Цінь Цзінь, з міста Сюаньчен, часто ходив у гори Учан збирати мін. Одного разу він зустрів волохатого чоловіка зростом завбільшки з один чжан. Цей чоловік відвів Цінь Цзіня до підніжжя гори, щоб показати зарості чайних кущів, а тоді пішов геть. Згодом чоловік повернувся, дістав з кишені мандарин і простягнув Цзіню мандарин, Цзінь злякався, схопив в оберемок чайне листя і втік».

«Повстання чотирьох правителів в епоху Цзінь»: «Після того, як імператор Хуей-ді покинув столицю Чан’ан, він повернувся в Лоян. В імператорському палаці служка підніс йому чаю в глиняній чаші в знак “поваги».

«Сади чудес»: «Дружина чоловіка ні ім’я Чень У з повіту Шань рано залишилася вдовою з двома синами. Вона дуже любила пити чай та мін. У неї на подвір’ї знаходилася древня могила, і кожного разу, перед тим як пити чай, вона робила підношення предкам. Молодший син із занепокоєнням казав: «Яка різниця цій старій могилі? Ти дарма марнуєш свої сили!» Сини хотіли вже зрівняти могилу із землею, але мати благала їх цього не робити. Одного разу вночі їй наснився якийсь чоловік, він сказав: «Я покоюся у цій могилі вже більше трьохсот років. Ваші двоє сині вже давно бажали знищити її, але ти захистила цю могилу, до того ж пригощала добрим чаєм. Я — купа гнилих кісток в потойбічному світі, але я віддячу тобі за твою турботу!» Коли настав ранок, жінка знайшла на подвір’ї сто тисяч монет, які виглядали як давно закопані, але зв’язані були новою мотузкою. Вона розповіла про це двом своїм синам і присоромила їх. З тих пір вони молились та робили підношення ще частіше.

«Життєпис старців з Ґуанлін»: «Під час правління імператора Цзінь Юань жила стара жінка, яка кожного ранку самотужки несла повний глечик відвару чай, щоб продати його на базарі. Люди шикувались в чергу, щоб купити у неї чай, але із самого ранку до пізнього вечора відвару в глечику не ставало менше. Зароблені гроші вона віддавала жебракам та біднякам, що сиділи обабіч дороги. Деякі люди вважали це підозрілим. Через це місцевий суддя кинув стару жінку до в’язниці. Тієї ж ночі жінка взяла глечик в якому продавала чай і спокійно вилетіла через вікно в’язниці».

«Історія династії Цзінь: Про мистецтво»: «У місті Дуньхуан жив даос Дань Дао Кай, який не боявся холоду та спеки, а кожного дня вживав маленькі пігулки. Ліки, що він вживав, мали аромат хвої, кориці та меду. До того ж, він пив тільки чай та буролистку».

Монах Дао Кай в «Продовженні життєпису відомих монахів» пише: «У епоху Південної Сун жив монах Фа Яо, який мав прізвище Ян. Він народився в повіті Хедун. Під час правління імператора Хуань-ді, він перебрався на інший берег ріки Янцзи. В повіті Укан він зустрів розпорядника храму Сяошань, на ім’я Шень Тайчжень. Його вік наближався джо тієї пори, яку називають «прив’язати воза», а замість вживання їжі він пив чай. «Прив’язати воза» означає захід сонця, тобто настання глибокої старості. В трактаті «Мудреці з Хайнані» говориться: «Коли приходить час Фонтану Скорботи, дайте відпочити своїм коням», це одне і теж. Якось Шень Тайчжень отримав розпорядження від імператора Сяоу-ді здійснити церемоніальний візит до столиці. Йому було сімдесят дев’ять років.

«Життєпис сім’ї Цзян» Південної Сун»: «Цзян Тун, що мав друге ім’я Ін Юань, отримав посаду майстра церемонії у спадкоємця імператора Мінь Хуай. Якось він подав імператорові листа із застереженням: «В теперішній час в Західним Садах продають оцет, борошно, фарбу, овочі, чай та інше. Це наносить непоправних втрат для честі країни!»

«Записи ранньої династії Сун»: «Володар Сіньань на ім’я Цзілуань, та його брат, володар Юйчжан, на ім’я Цзішан, завітали до даоського монаха Тань Цзі, який жив на горі Баґуншань. Монах пригостив їх гірким мін. Цзішан спробував напій і сказав: «Та це ж наче солодка роса! Чому ти це називаєш гірким чаєм?».

Ван Вей «Вірші про різне»:
В тиші й печалі хороми стояли,
Великі палати безмовними стали.
Не прийде володар, але я чекаю,
Що він повернеться випити чаю.

Молодша сестра Бао Чжао на ім’я Лін Хуей написала «Оду ароматному мін».

Імператор Південної Ці на ім’я У-ді написав «Посмертний наказ»: «Коли моя душа підійметься до предків, то не робіть жертвоприношення тварин в знак вшанування мого імені. Робіть підношення сухофруктами, чаєм, вареним рисом та вином».

Лю Сяочо з династії Лян написав в листі «Вдячність правителю Цзіньань за рис та інше»: «Лі Меньсунь зачитав Ваш імператорський наказ та передав від Вас вісім дарів: рис, вино, гарбузи, паростки бамбука, квашені овочі, в’ялене м’ясо, оцет та мін».

Тао Хунцзін «Записи на різні теми»: «Гіркий чай робить тіло легшим та змінює кістки. Раніше володар гір Хуаншань та син Червоного пагорбу вживали його».

«Записи Пізньої Вей»: «Ван Су з Лан’є служив чиновником при династії Південна Ці та обожнював відвар чай і суп з водяних рослин. Коли він повернувся на північні землі, то знову полюбив баранину та збите молоко. Люди у нього запитували: «Що краще, чай або молоко?» Він твердо відповідав: «Чай ніколи не стане рабом молока!»

«Записи Тун Цзюня»: «В Сіяні, Учані, Луцзяні та Цзінліні полюбляють чай та зазвичай п’ють його в чистому вигляді. Чай з густою та щільною піною вважається найкращим. Зазвичай для його приготування використовують листя, а для напоїв зі спаржі або сарсапарелі використовують коріння, що дуже корисно для людини. До того ж, в Бадуні є справжній чай-мін, який можна підсушити, зварити та випити, це робить людей бадьорими. Серед багатьох поширена звичка варити чай з листя сандалового дерева разом з крушиною, яке п’ють охолодженим. А на південних землях є дерево гаолу, яке дуже схоже на мін, його листя також гірке та терпке, його збирають задля отримання порошку, який п’ють, щоб не спати всю ніч. Такий напій допомагає людям, які працюють на солеварнях. Особливо він цінується в Цяочжоу та Гуанчжоу, де гостям спочатку подають саме цей напій, а потім вже додають інші ароматні трави».

«Записи знань про Землю»: «За триста п’ятдесят лі на північний схід від повіту Сюйпу провінції Чженчжоу є гора Уїшань. Кажуть, що місцеві жителі, під час свят збираються сім’ями на цих горах, щоб танцювати та співати. Ще в тих горах росте багато чайних кущів».

«Атлас земель»: «За сто сорок лі від повіту Ліньсуй є чайна річечка».

Шань Цяньчжі «Записи про Усін»: «За двадцять лі на захід від повіту Учен знаходиться гора Веньцюаньшань. На ній вирощують чуань для імператора».

«Атлас регіону Ілін»: «В горах Хуанню, Цзінмень, Нюйгуань, Ванчжоу та інших місцевих горах вирощують чай та мін».

«Атлас повіту Юнцзя»: «За триста лі від повіту Юйцзя є гора Біла чайна гора».

«Атлас місцевості Хуайінь»: «За двадцять лі на південь від повіту Шаньян є пагорб з назвою Чай».

«Атлас повіту Чалін»: «Повіт Чалін так називається, бо пагорбах цього повіту вирощують чай та мін».

«Коріння і трави: Дерева»: «Чай— це гіркий чай, смак його солодкувато-гіркий, за природою своєю він холодний, не містить отрути. Він лікує виразки та запалення шкіри, сприяє виведенню сечі та мокроти, вгамовує спрагу та лихоманку, допомагає залишатись бадьорими. Листя осіннього збору мають гіркий смак, але він нормалізує травлення. Примітка: «Збирати навесні».

«Коріння і трави: Зелень»: «Гіркий чай іноді називають ту, іноді називають сюань, а іноді юдун. Він росте в річкових долинах Ічжоу, в горах та на пагорбах, вздовж доріг. Не вмирає навіть в люті холоди. Листя збирають та сушать на третій день третього місяця. Примітка: «Маю припущення, що ця рослина і є чайне дерево, або ще відоме як мін ча, яке допомагає людям бути бадьорими».

«Коріння і трави: Примітки»: «В “Книзі пісень” сказано: «Хто сказав, що чай гіркий?», а потім ще додали: «чай та фіалка подібні солодкому сиропу», хоча ці трави гіркі. Тао Хунцзін сказав називав це «гірким ча» та відносив до дерев, а не до трав. Листя мін, що збирають навесні, також називають чаєм з дерева.

«Рецепти біля узголів’я»: «Для лікування багаторічної виразки потрібно взяти чайне листя та сколопендру і разом обсмажити до готовності і появи аромату. Потім потрібно розділити це на дві рівні частини, розтовкти та просіяти. Одну частину відварити, та отриманим відваром треба промивати рани, іншу частину просто прикладати до рани.

«Рецепти для дітей»: «Лікувати безпричинну дитячу тривогу потрібно за допомогою відвару чаю та зеленої цибулі».

Глава 8. Місця вирощування《八之出》

Шаньнань
Найкращий чай в Сячжоу, наступний за якістю в Сянчжоу та Цзінчжоу, гірший в Хенчжоу, найгірший в Цзінчжоу та Лянчжоу.

Хуайнань
Найкращий чай в Ґуанчжоу, наступний за якістю в районі Іян та Шучжоу, гірший в Шоучжоу, найгірший Цічжоу та Хуанчжоу.

Чжесі
Найкращий чай в Хучжоу, наступний за якістю в Чанчжоу, гірший в Сюаньчжоу, Ханчжоу, Мучжоу, Шечжоу, найгірший в Жуньчжоу та Сучжоу.

Цзяньань
Найкращий чай в Пенчжоу, наступний за якістю в Мяньчжоу та Шучжоу, наступним в Цюнчжоу, гірший в Ячжоу та Лучжоу, найгірший в Мейчжоу та Ханьчжоу.

Чжедун
Найкращий чай в Юечжоу, наступний за якістю в Мінчжоу та Учжоу, гірший в Тайчжоу.

Цзяньчжун
Чай росте в Енчжоу, Бочжоу, Фейчжоу та Ічжоу.

Цзяннань
Чай росте в Ечжоу, Юаньчжоу та Цзічжоу.

Ліннань
Чай росте в Фучжоу, Цзяньчжоу, Шаочжоу та Сянчжоу.

Енчжоу, Бочжоу, Фейчжоу, Ічжоу, Ечжоу, Юаньчжоу, Цзічжоу, Фучжоу, Цзяньчжоу, Шаочжоу, Сянчжоу. Якість чаю з цих одинадцяти округів мені не відома, але ті зразки, що мені вдалося дістати, на смак були дуже чудові.

Глава 9. Спрощення《九之略》

Якщо навесні, під час Днів холодної їжі, збір чаю відбувається біля покинутих монастирів, у гірських садах або лісах, то його тільки пропарюють, подрібнюють або просмажують над вогнем. Шила, бамбукову мотузку, сушильна яму, шпажки, рамки, зв’язки, ящики, в цьому випадку можна не застосовувати.

Щодо посуду для приготування чаю. Якщо в лісі є камінь, на якому можна все розмістити, то полиця для посуду не потрібна. Якщо нагрівати воду у триногому казані за допомогою сухих дров, то жаровня, піддон для попелу, подрібнювач вугілля, шипці для вугілля та складана підставка для казана не потрібні.

Якщо поряд є джерело або гірський струмок, то ємність для води, урна для миття та фільтр для води не потрібні. Якщо пити чай буде менше, ніж п’ятеро людей, а чайний порошок високої якості, то сито не потрібне.

Якщо потрібно підійматись в гори, переходити через перевали, проходити крізь печери або ущелини, то краще заздалегідь обсмажити, розмолоти чай в порошок, і взяти його із собою в паперовому мішечку або коробці, то млинок для подрібнення та щітка не потрібні.

Якщо ківш, піалки, бамбукові палички, миска для окропу та сільниця вміщуються в кошик для вугілля, то окремий кошик для посуду не потрібен.

Але у містах та селищах, в будинках знаті, якщо відсутні будь-які з двадцяти чотирьох необхідних предметів, то чай не вживається взагалі.

Глава 10. Порядок розміщення《十之圖》

Візьміть чотири або шість відрізків білого шовку, перепишіть на них текст і розмістіть навпроти місця, де ви зазвичай сидите. Тоді «Походження», «Інструмент для виготовлення», «Виготовлення», «Посуд для варіння чаю», «Варіння чаю», «Пиття», «Згадки про чай», «Місця вирощування» та «Спрощення», тобто всі глави «Чайного канону», від початку і до кінця, постійно будуть у вас перед очима.